Обучение преподавателей и мастеров производственного обучения по дополнительной профессиональной программе повышения квалификации «Практика и методика реализации образовательных программ среднего профессионального образования с учетом компетенции Ворлдскиллс «Поварское дело», в рамках федерального проекта «Молодые профессионалы (Повышение конкурентоспособности профессионального образования)» национального проекта «Образование» государственной программы Российской Федерации «Развитие образования»
Современная система среднего профессионального образования Российской Федерации ориентирована на обеспечение кадрами нужной квалификации, а важнейшим фактором повышения качества подготовки кадров в профессиональных образовательных организациях является высокий уровень профессиональных компетенций педагогических работников и постоянное их развитие. В подготовке квалифицированных рабочих, служащих и специалистов среднего звена задействованы не только преподаватели, которые дают теорию, но и мастера производственного обучения, на плечи которых ложится основная обязанность – это научить студентов работать на профессиональном оборудование, разбираться в тонкостях выбранной профессии, развивая у них умения и навыки. В настоящее время уровень технического прогресса шагнул далеко вперёд, а образование в СПО, до настоящего времени, оставалось на уровне прошлого века. В России, на сегодняшний день, возникла основная потребность в высококвалифицированном рабочем звене и главной задачей стало повышение качества образования в СПО, т.е. вывести теоретические и практические знания у студентов на уровень мировых стандартов.
И с 1 сентября 2018 года в России начинает действовать новый ФГОС СПО 3.+. Основная особенность ФГОС СПО 3+ в том, что они в основной своей массе интегрируют систему требований к результатам освоения образовательных программ из стандартов WorldSkills. Например, все ФГОС СПО 3+ предполагают проведение демонстрационного экзамена (ДЭ) по стандартам WorldSkills, результаты которого учитываются работодателями, имеющими соглашение с Союзом WorldSkillsо признании результатов ДЭ. Также ФГОС СПО 3+ имеют серьёзные отличия в структуре. Так, сам стандарт теперь содержит лишь рамочные условия реализации образовательной программы, её детализация отображена в Примерной программе, выполнение которой обязательно, поскольку стандарт ссылается на неё.
Так что же такое движение WorldSkills , когда оно появилось в РФ, как оно развивается сегодня? Буквально несколько слов.
Россия присоединилась к движению в 2012 г. (само движение WorldSkills возникло в Испании в 1947 г.). За шесть лет было проведено более 500 чемпионатов. Практически все регионы РФ вошли в движение WorldSkills. На сегодняшний день чемпионаты являются своеобразным драйвером развития системы среднего профессионального образования в стране. Результаты участников учитываются ведущими компаниями при приёме на работу молодых специалистов.
В 2018 году ДЭ (демоэкзамен) уже становится формой государственной итоговой аттестации в СПО.
Как проводится демонстрационный экзамен?
Например, выпускники, освоившие программу СПО по специальности «Повар, кондитер» выполняют на ДЭ практические задания, которые имеют очень высокий уровень сложности, т. к задания ранее апробируются на различных конкурсах и чемпионатах ( мастера п/о и студенты также участвуют в этих конкурсах) .Выполнить задание нужно без ошибок целиком, за отведенный промежуток времени. Задание на конкурсах и ДЭ состоит из модулей, каждый из которых рассчитан на проверку определенных навыков и имеет свой вес в баллах. Для оценки выполнения задания необходимо использование единых критериев, разработанных на основе критериев для всех чемпионатов России. Условия выполнения конкурсных заданий (оборудование, расходные материалы, временные рамки и т.п.) для всех одинаковые. Каждый конкурсант, выпускник должен пройти все модули, предусмотренные заданием. Выполнение оценивают посторонние эксперты, которые прошли соответствующее обучение и имеют сертификат на право оценки чемпионатов и ДЭ. Обучение таких экспертов и организует Союз WorldSkills. Так как ДЭ в том году проходил впервые у по многим компетенциям, в частности у «поваров, кондитеров», то возникла следующая проблема, что многие мастера п/о представления не имеют, как проходит ДЭ, на каком оборудовании и в каких условиях приходится находиться студентам о время сдачи ДЭ. Вот и появилась необходимость заняться в первую очередь обучением именно мастеров п/о, чтобы они сами побывали в роли студента, и почувствовали на себе весь процесс прохождения ДЭ. Такие курсы и проводятся для мастеров п/о по разным компетенциям. Данные курсы проходят в разных городах России, где есть площадки обучения движения WorldSkills .
Вот на таких курсах и мне, мастеру п/о по профессии «Повар, кондитер», посчастливилось побывать и пройти повышение квалификации в августе , в городе Санкт-Петербурге в «Колледже туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга). по программе «Практика и методика реализации образовательных программ среднего профессионального образования с учетом компетенцииWorldSkills» «Поварское дело» (76 академических часов), в рамках федерального проекта «Молодые профессионалы (Повышение конкурентоспособности профессионального образования)» национального проекта «Образование» государственной программы Российской Федерации «Развитие образования».
Слушателями программы стали 7 групп, в среднем по 15-20 человек, из разных регионов Российской Федерации: Челябинская область, Ростовская область, Забайкальский край, Псковская область, Липецкая область, Республика Мордовия, Республика Ингушетия, Республика Татарстан, Сочи, Крым, Ставрополь и многие другие. Моя группа проходила обучение 08.2021 по 18.08. 2021
Нас курировала Козубенко Александра Александровна – ведущая программы и главный эксперт в одном лице, менеджер компетенции «Поварское дело» Агентства развития профессионального мастерства (Ворлдскиллс Россия), сертифицированный эксперт; заместитель международного эксперта.
В течение всего периода обучения с нами работали мастера своего дела, которые стояли у истоков развития данного движения.
Это были шеф–повара и эксперты международного уровня:
– Иришкин Евгений Николаевич – Шеф-повар; международный эксперт компетенции «Поварское дело» Агентства развития профессионального мастерства (Ворлдскиллс Россия), сертифицированный эксперт;
– Лазерсон Илья Исаакович – учился в элитной английской средней школе, где стал изучать кулинарные дисциплины, В 1991 году с отличием окончил Ленинградский технологический институт холодильной промышленности по специальности «технология хлеба, макаронного и кондитерского производства». Работал шеф-поваром гостиницы «Grand Hotel Europe», ресторанов «Санкт-Петербург» и «Флора». Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга. 13 октября 2008 года открыл авторскую школу-студию кулинарного мастерства, где проводятся занятия для специалистов и домохозяек. Автор многочисленных книг и статей по кулинарии, ведущий и участник популярных теле- и радиопередач.
– Артём Павлович Гребенщиков – шеф-повар и совладелец ресторана BoBo в г. Санкт-Петербурге, помимо работы в ресторане, Артем Гребенщиков тренирует национальную сборную WorldSkills Russia по поварскому делу. Под его началом наша команда, которая еще три года назад была предпоследней, победила на Чемпионате мира 2019 года. По его блюдам можно изучать тезаурус вкусов высшего уровня. Блюда эти сложные, неожиданные – из тех, что заставляют задуматься о еде как о сфере высокого.
– Герман Алексеевич Афанасьев – мастер производственного обучения Колледжа туризма Санкт-Петербурга, член расширенного состава Национальной сборной WorldSkills Russia показал лучший результат и занял 1 место на чемпионате Великобритании по компетенции «Поварское дело».
– Искандар Слаев – представляющий Россию на чемпионате профессионального мастерства WorldSkills в 2019голу г. Казани, победил в номинации «Поварское дело» (золотая медаль). Второе место заняла Польша, третье – Китай.
Занятия проходили плотным графиком. Начало в 9-00, а окончание в основном после 19-00. Без выходных, только с перерывом на обед. Теория перекликалась с практикой в учебных мастерских, где данные учебные мастерские оборудованы современной техникой по международным стандартам. На практических занятиях мы отрабатывали мастер- классы, которые нам показывали шеф-мастера. В конце курсов, в последний день нас ждал ДЭ. Слушатели курсов в течение 4-х часов должны были подать три блюда, по три порции. Ресторанная подача, с учётом тех элементов, которые мы получали и отрабатывали во время практических занятий. Оценивалась работа в комплексе: это и внешний вид, и чистота рабочего места, время работы, температурный режим, кулинарная обработка, тех.процесс, подача по времени, сезонность, внешний вид и много, много других не маловажных критериев оценки. В конце эксперты выносят свой вердикт (всего 6 – 12 экспертов), все заносится в компьютерную систему, которая считает окончательные баллы в совокупности по всем направлениям и в конце окончательный балл (расписанный по пунктам) заносится в Skills -паспорт. По этому паспорту можно поступить на работу в рестораны, где у работодателя вырисовывается наглядная картина, как будущий специалист освоил поварское искусство, может он работать на уровне ресторанов или ему ещё нужно пройти некоторые курсы.
По окончании курсов мастера получили свидетельства, которые позволяют им работать линейными экспертами на площадках ДЭ и конкурсах по компетенции
«Поварское дело».
В заключении хочется привести слова Артёма Гребенщикова: «Мы не стараемся упрощать еду – мы ищем возможности сделать ее уникальнее. Мы все делаем «с нуля», начиная с трудоемкого хлеба на закваске и заканчивая большим ассортиментом конфет и десертов. Наша еда достаточно сложносочиненная, которая позволяет создавать новые вкусы, чтобы гость развивался в своем понимании еды».
В сегодняшних реалиях профессия «повар, кондитер» – это не просто накормить людей, а поле для творчества и впечатлений. И мы должны стремиться к тому, что более ценным станет человеческий фактор, возможность интересно и вкусно поесть за доступные деньги, при этом получить общение и качественный сервис, и это дело времени, а зависит все только от нас и от нашего образования.
Берендеева Надежда Николаевна,
мастер п/о гр. ПК-2 « Повар, кондитер»
ГБПОУ ПТПСМ
